El Grupo Operativo CAVALE, coordinado por el Centro Tecnológico Agroalimentario ASINCAR, ha organizado una jornada en la que se han presentado los resultados del segundo periodo de ejecución del proyecto GO-CAVALE: Desarrollo de Estrategias Innovadoras para la Producción de Carne de Potro de Calidad en el que colaboran la Confederación Nacional de Comercios Detallistas de la Carne, la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Marismeño, la Asociación Criadores de Hispano Bretón de la Montaña Asturiana, Cárnicas Hicor, Animal Breeding Consulting y como colaborador la Federación Nacional de Criadores de Ganado Equino de Carne.

La jornada tuvo lugar el 13 de septiembre en las instalaciones del Centro de formación cárnico de EDUCARNE en el Mercado de Barceló, en Madrid. La inauguración contó con la intervención de: María Sánchez – secretaria general de CEDECARNE y Mayte Villastrigo – Coordinadora de ASINCAR.

Sergio Serrano, técnico de proyectos de innovación en Asincar, presentó los principales resultados del segundo período de ejecución del proyecto de interés para el sector detallista de la carne: sobre la percepción del consumidor en relación a la carne de potro, las características y propiedades de la canal y la carne de potro y los productos elaborados con este tipo de carne.

Posteriormente tuvo lugar una demostración práctica en relación al aprovechamiento carnicero de la carne de potro impartida por el maestro carnicero Carlos Justicia y una degustación de productos con carne de potro elaborados en el marco de este proyecto.

Este proyecto está financiado mediante las ayudas para la ejecución de proyectos de innovación de interés general por grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020. Este proyecto está cofinanciado por la Unión Europea a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El proyecto finaliza en marzo de 2023.