Este proyecto de innovación surge como iniciativa para poner en valor de un sector ganadero que cría animales de la especie equina específicamente para producción cárnica en condiciones respetuosas con el medio ambiente y el bienestar animal, y que necesita diferenciar sus producciones dándoles valor añadido no solo por la calidad del producto sino también por aspectos como son la sostenibilidad y el desarrollo rural.