GO CAVALE

ASINCAR como entidad con más de 40 años trabajando en el sector cárnico tanto a nivel de proyectos de innovación como centro de referencia Nacional del sector cárnico, llevará peso específico en:

• Desarrollo del sistema de clasificación de canales, además de la elaboración de protocolos de desarrollo de despiece y elaboración de escandallos.

• Gran parte del peso en el desarrollo de derivados cárnicos innovadores a base de carne de potro.

• Mediante el laboratorio se realizará la evaluación microbiológica, nutricional y sensorial de la carne de potro y derivados cárnicos y procesos culinarios desarrollados durante el proyecto.

• Participará y tendrá un roll importante para la divulgación del proyecto y trasferencia de resultados al sector cárnico